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    2. 魚膠細粉的制備

      啤酒使用“底部發酵”酵母釀造,發酵過程中沉沒。隨后的儲存期以確保所有酵母均沉入底部。大型啤酒廠對更短的存儲時間和更高的生產率的需求導致使用澄清劑來加速沉淀。 

      **初使用的是魚膠玻璃,僅限于傳統的英式和愛爾蘭啤酒,它們是用“**發酵”酵母釀造的,這種酵母在發酵過程中會上升。廢酵母和其他固體通過在桶中(使用傳統的“桶裝”啤酒)或在過濾之前散裝澄清劑而沉淀出來。

      魚膠是從幾種魚類中獲得的蛋白質。當添加到啤酒中時,魚膠玻璃顆粒會吸引酵母和單寧。細屑沉到底部,使固體沉淀,使啤酒清澈明亮。 

      啤酒

      流程

      魚膠可以以多種形式提供: 

      • 即用型液體。
      • 濃縮液。 
      • 干燥的絮狀顆粒。
      • 粉末。
      • 冷凍干燥的粉末/顆粒。

      盡管液體形式易于使用,但購買干燥形式的精煉品仍具有優勢:

      • 延長保質期和耐溫性。
      • 可以準備解決方案以滿足需求。
      • 減少存儲需求。
      • 可以調整配方,以在特定類型的啤酒中獲得**佳效果。

       

      溶液通常在添加到啤酒中之前單獨制備。使用常規電動攪拌器的典型過程如下: 

      • 將該容器裝滿液體,并啟動攪拌器。
      • 將植絨/粉狀水玻璃逐漸添加到白酒中。
      • 混合持續數小時以確保水合完成。
      • 可能需要進一步稀釋以獲得所需的工作粘度。

      問題

      使用常規電動攪拌機時可能會遇到許多問題: 

      • 使用傳統方法很難獲得潛在的全產量。
      • 魚膠的密度低,會產生嚴重的灰塵問題。
      • 絮凝后的產品很難浸濕,傾向于漂浮在液體表面上。
      • 摻入水銀玻璃所需的劇烈攪拌會加劇灰塵問題并引起泡沫。
      • 部分水合的水玻璃可以在容器壁和攪拌器上堆積。
      • 需要長時間浸泡才能完成水合作用。 

      解決方案

      可以通過使用乳化機,一步一步制備魚膠制劑,而無需延長浸泡時間。操作如下: 

      **階段

      該容器裝有所需量的酒。啟動乳化機并添加水玻璃。轉子的高速旋轉產生強大的吸力,將水和水玻璃微粒吸入工作頭。 

      第二階段

      材料在工作頭內受到強烈的剪切。在轉子葉片的端部和定子壁之間的間隙中,所有團聚的顆粒都會被完全分解。 

      第三階段

      隨著新鮮材料同時被吸入工作頭,產品被從定子中壓出并投射回混合物的主體。容器的全部內容物在較短的混合周期內通過工作頭,以確??焖偻瓿伤献饔?。 


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