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    2. 乳化機在冰沙制造中的應用

      通過將未加工的水果或蔬菜與水,果汁或牛奶混合制成冰沙。它還可能包含其他成分,例如谷物,草藥或蛋白質。

      通常,由于高固含量和某些成分(例如香蕉和芒果)的天然增稠作用,冰沙比果汁具有更高的粘度。

      流程

      從餐飲場所的單個部分到批量生產,可以按各種批量生產冰沙。 

      一些制造商使用整個水果和/或蔬菜,而其他制造商則可以購買預先準備的果泥并將其混合。因此,有許多用于生產冰沙的方法,并且使用了許多不同類型的設備。但是處理要求基本相同:

      • 在由果泥和果汁制成冰沙的地方,混合系統**能夠混合粘度變化很大的液體。
      • 當與完整的水果和/或蔬菜一起使用時,可能需要一系列設備來切碎和切碎固體成分,尤其是在使用冷凍固體,硬質或纖維質原料的情況下。
      • 混合系統**能夠分散任何粉狀成分,例如奶粉和其他營養補品。
      • 在初始崩解階段之后,可能需要進一步處理以獲得所需的光滑稠度和口感。

      問題

      制造過程存在許多問題:

      • 廣泛用于此過程的小型混合設備沒有生產量。因此,復制實驗室或中試生產的結果在擴大規模時可能會遇到很大問題。
      • 批次之間的可重復性很難獲得。
      • 加工不良會導致質地和口感不理想。
      • 傳統的攪拌器不能輕易地混合粘度相差很大的液體??赡苄枰^長的混合時間才能實現均勻的混合。
      • 粉末狀成分可能難以摻入和分散,尤其是如果添加到較高粘度的冰沙中。 

       

      解決方案

      使用高剪切乳化機可以克服這些問題。轉子/定子工作頭的高剪切作用可使各種形狀和大小的水果和蔬菜(包括硬固體)迅速崩解并形成果肉。操作如下: 

      階段1

      將該容器裝滿液體,并啟動乳化機。水果和/或蔬菜被添加到容器中,并被吸入轉子/定子工作頭,并在其中迅速分解。 

      第二階段

      離心力將材料帶向工作頭的外圍,在那里,它們在轉子和定子壁之間的間隙中受到強烈的高剪切力。將產品從定子中壓出,并徑向向后投射到混合物主體中。

      第三階段

      同時將新鮮的物料吸入工作頭。在短的混合周期中,所有物料都會多次通過工作頭,從而產生光滑,均勻的混合物。 


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